2021-07-15 00:38經濟日報 李培芬（社團法人台灣服務業發展協會總顧問）
上期專欄中探討了門市的四大成本，這是我在開連鎖相關課程時，業界最關心的重點所在，房租、人資、進貨與雜項成本步步攀升，猶如溫水煮青蛙，已經到了該奮力一跳的時候。
本期我們來聚焦一下門店經營的雜項成本，攤開財報項目一看，才知道連鎖經營的水很深，雜項成本包括：水、電、燃氣、資訊、通訊、交通、維修、保養、宣傳費等，不包括在房租、人資、進貨三座大山成本中的費用，統統都在雜項中。
連鎖店經營早已進入微利時代，前面三座大山成本，店群經營團隊必須積極向外創收，同時向內控管損耗（進貨）、降低浪費（錯品）與調節全職兼職人力，但卻經常忽略雜項成本的控制。
某連鎖店某月製作損益報表時，發現電話費竟然高達兩萬多元，以往月均不到2,000元，追查之後，某員工趁打烊後用店裡的電話撥打情色電話，懵懂青春又想省錢，卻沒想到公器私用的後果，而門市電話沒有鎖控國際電話防呆，各自均有責任。
當然，以上情況事屬異常，用意是想凸顯雜項費用控管的必要，由於雜支細項繁瑣，許多門市經理人常常只看總數就帶過，對於單項數字並不敏感，是普遍的管理現象，因此也呈現出精細化管理的重要性！
總數的組成因素，往往比總數更重要！
連鎖經營在管理面重視科學化的管理，回歸數字的經營；而在實務面，則重視細節化的深入，客情高感度營造，一內一外、一嚴一溫，內外並進、嚴溫有致。
面向雜項成本的對應，可說是連鎖成本標準精益求精、深入細節的管理升級，可從三個構面著手：
一、建立單項細目：成本經過合併，就看不見成本的真相，面對雜項成本，應逐項設帳，才利於進行統計分析與成本追蹤。
二、清晰月度成本：有些成本會以雙月或整包的成本記入，如：電費兩個月呈現一次，網路和電話費經常合併在一個帳單中，都必須拆分清楚。
三、追蹤不定期成本：例如：裝潢修繕、維修保養、交通住宿、培訓活動、團建聚餐、行銷活動、廣告支出…等，費用項目第一次出現必須留意，之後就可以進行上期比較。
連鎖經營的營業額會騙人，因為營收必須減除成本才見利潤，但成本就是成本，一塊錢也不會少。
連鎖企業的毛利，也容易給人好賺的假象，餐飲業毛利六至七成、零售業毛利四成至八成，好似賺很大，但扣除近三成的人資成本和平均一成的房租成本，再扣消費稅後，最後要面對的就是雜項成本，控管雜項成本可說是利潤的保衛戰！
門店經理人當心一個不留意，只見營收、不見利潤，一個月的辛苦歸零。
當報表被統計出來以後，立即成為落後指標，唯有鎖定數字，做出提升改善計畫，才能重新執掌領先指標！
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